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Proyectándose hacia el Atlántico Sur, emerge orgullosa una estrecha franja de tierra dividiendo las aguas del Río de la Plata y del Océano Atlántico: Punta del Este, el balneario más exclusivo de Sudamérica. Esta ciudad combina actividades para todos los estilos, kilómetros de maravillosas costas y aguas prístinas, casas con jardines magníficos y los atardeceres más increíbles. Lo que mejor gráfica cómo será esta temporada esteña es lo que propone Licere: un amplio abanico de propuestas para divertirse de diferentes maneras pero a toda hora. En este destino tan selecto Licere mantiene su lugar de referencia, brindando un Servicio Deluxe al igual que en Buenos Aires, para que todas las noches la diversión fluya de una manera espontánea.

Luego de un inolvidable festejo de año nuevo la temporada pasada, Licere tiene por segunda vez consecutiva el plan perfecto para quienes desean despedir el año y recibir el 2010 con un evento tan único como especial. Con la inigualable playa de The Setai como marco natural, un año más Licere planea la fiesta perfecta. Cena a cargo del restaurante Etoile du Sud de Jean Paul Bondoux, con open bar de Chivas y Absolut y champagne Veuve Clicquot para la cena.

A partir de la 1.30 hs comienza la segunda parte del la fiesta. Un show en vivo de Tranxgo, electro tango y arravaltronics que dejara a todos en la pista para bailar toda la noche sin parar en manos del DJ invitado Fabian Dellamonica.

El bar a cargo de Octavio Silva Castro e Ines de Los Santos aseguran una barra de primer nivel acompañado por bebidas de alta gama como Chivas y Absolut. La fiesta tendra un show impactante de fuegos artificiales y como cierre de una noche inolvidable fogon en la playa con tambores hasta el amanecer… Si estás en Punta del Este, ya sabés cuál es la mejor opción para recibir el nuevo año.

This year, Etoile du Sud resto will be in charge of the catering, by Jean Paul Bondoux, chef de La Bourgogne, one of the best restaurants in Buenos Aires. He will specially make the most delicious dishes from his menu.

En esta nota -extraída de Vivir en Argentina-, cuenta su vida y experiencia en nuestro país. La persona detrás del personaje. El testimonio intimo de un hombre que aun considerandose ‘un niño’,  supo encontrar el éxito y también un camino espiritual…

…Vine con unos amigos que conocían esta región y sabían que los argentinos y los uruguayos eran muy receptivos a la cultura francesa. En 1980 pusimos un restaurante francés en Punta del Este, primero con un inversor… desde el primer día fue un éxito completo. La gente era cordial, generosa, receptiva a mi cocina y eso naturalmente me entusiasmó. En Buenos Aires, comenzamos en 1989, si bien hicimos una primera experiencia en Bariloche en el 83.

Me fui quedando por el éxito profesional que me acompañó desde el principio, aunque no estaba de acuerdo con muchas cosas y valores de la sociedad argentina. En Francia somos serios, respetamos mucho el trabajo noble, respetamos al obrero, valoramos la disciplina… son temas que me costaron en la adaptación…

Estoy aquí desde hace más de 25 años, a pesar de que tuve muchas resistencias interiores, hasta que algo se abrió en mi interior y me adapté. Es una hermosa región, la gente me encanta y pude desarrollar gran parte de mi carrera. También aquí creció mi familia: con Evelyne, mi mujer, tenemos tres hijos que nacieron en estas tierras.

Una de las razones por las que adoro Argentina es la afectividad, es un país donde los afectos son muy importantes. Los chefs de alta gastronomía somos artistas, vivimos las emociones a pleno, tenemos algo de locos y de artistas.

De toda la gente que conocí en Brasil, Paraguay, Chile Uruguay y Argentina, me quedo con los porteños… sí, se que es sorprendente, pero es que los porteños son cariñosos, especiales, necesitan mimos y cuidados, hablan de los miles de dólares que no tienen pero tienen mucho corazón, y son los valores que nos ayudan a vivir: honestidad, generosidad, y sobre todo mucho corazón.

¿Que no me gusta de los Argentinos? Que no se aceptan las responsabilidades, La gente dice “Se rompió el vaso”, no “el vaso se me rompió”,  o “yo rompí el vaso”, por ejemplo. Me molesta la pregunta desde la negativa… “¿No querés tal cosa?” En vez de pararse en la afirmación: “¿Querés tal cosa?” Son detalles reveladores de la idiosincrasia de la gente.

La vocación me ayudó a vivir, le dio un sentido a mi vida… pero tuve que recorrer un camino para llegar hasta la espiritualidad… Vocación es vida, porque sin vocación no podemos vivir. Los valores me han acompañado siempre, me han ayudado a vivir. lo que importa es el interior, es lo que nos da fuerzas para vivir y encarar proyectos.

Pienso en la disciplina, la tradición y la honestidad. La disciplina me acerca a Dios, la tradición a la tierra y la honestidad al hombre… Algún día voy a escribir un libro con estas ideas. Con los valores que me ayudaron a vivir… La palabra “perdón” es muy importante para mí: hay que saber perdonar.

Adoro la tierra, estuve marcado por la tierra, Nací en Luzy en Francia en la region de Morvan, cerca de donde Mitterand tenía su refugio. Es una zona de una espiritualidad muy intensa, desde la época de los romanos.

Viví desde los 2 a los14 años con mi abuelo en una granja, trabajando la tierra, viendo crecer las papas, cosechando avellanas que secaban sobre las piedras… la tierra me marcó y de pronto, a los 16 años me encontré solito en la ciudad, en París, en un cuarto de hotel frente a una estación, sin mi mamá, fue una experiencia fue genial y terrible al mismo tiempo.… Yo quería ver la Tour Eiffel y comencé a trabajar un tiempo como “traiteur charcutier”. Luego tuve la suerte de entrar en la cocina del resto de Jean Louis Coste,  fue en 1964, donde comencé a vivir mi vocación.

Después de la época tan “tierra”, me convertí en un hombre de la noche, durante varios años, era un tipo de moda, de esos que invitan a todos lados y no pagan en ninguno. Conocí la tierra profunda, luego la moda y el mundo de la noche, y ahora la espiritualidad.

Me curé gracias a mi vocación profesional, me salvó la vida. Tengo mil proyectos, Siempre estoy creando cosas nuevas. En la cabeza tengo 5 años, soy un soñador, y al mismo tiempo tengo muchísimas responsabilidades. La vida me dio fuerza espiritual para respetar y conducir a  mi gente: mis hombres y mis equipos. No soy nada sin ellos, ellos sin mí tampoco.

Mi sueño es, después de esta etapa, poder ayudar de alguna manera a los millones de personas que mueren de hambre en el mundo, debido a la globalización. Estoy preparado para esto, para la etapa del trabajo social. Es la próxima etapa.

Petits Chauds

Bâtonnets de Fromage
Feuilleté d’Olives Noires
Feuilleté Sésame et Pavot
Tartelette Oignon Confit
Crocant de maiz guacamole et langoustines
Roulé de saumon fûmé
Sticks de pollo tandoori
Herisson de melon et pasteque

Buffet de la mer

Saumon Bellevue
Table ceviches et tiraditas peruana
Tiraditas de saumon au maracuya
Pétoncles marinées
Ceviches de poisson blanc coco citron vert
Poisson en croûte de sel  sauces aux herbes
Tartare de saumon

Buffet de fromages et buffet de pains

Buffet de terre
Jambon cru
Tartare de tomate
Terrine de campagne
Terrine de lapin en gelée
Huevos mimosa en shots
Gazpacho de mango
Gazpacho Andaluz
Galantine de volaille au poivre vert

Plat chaud

Filet d’agneau tropical

Dessert

Soufflé glacé cointreau et soupe de fruits rouges

Table des Desserts

Croustillant de Chocolat
Petits Eclairs
Choux Caramélisé
Délice Proust
Baba au rhum
Tartelette citron meringué
Opera
Œuf à la Neige
Soupe de Fruits Rouges

Fin de fête

Croissants , pains aux chocolats
Chorizo romero en pains baguette

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Fabián Delamónica es hoy un referente de los sonidos más vanguardistas de diversos géneros vinculados a la música electrónica. Su ductilidad artística lo convirtieron pronto en un DJ solicitado.

A su residencia en el bar Tequila, en 1996, le siguieron las primeras noches del reconocido Club 69 en el Teatro Concert, que luego se mudó a Niceto y designó a Fabián como anfitrión del sector Chill Out.Entre el ‘99 y 2000 incorporó a su trayectoria las fiestas Social y comenzó una extensa residencia en el bar Podestá. Junto a Zuker y Rama desde 2002 encauzan sus congruencias musicales en Batonga!, donde cada miércoles, actualmente en Rumi, dan piedra libre a la fusión de electrónica con géneros como el rock, el funk y el electro.

Además de abrir los shows porteños de artistas como Peaches, Kid Loco y Llorca, Fabián también se dio el gusto de compartir cartelera con 2 Many DJs, Damian Lazarus y Rob da Bank, y de dar el presente en la segunda y cuarta edición de Southfest con Mylo y Underworld respectivamente. También fue parte de todas las ediciones del festival Creamfields Buenos Aires. Durante los veranos su presencia se alterna reiteradamente entre Mar del Plata, Villa Gesell y Pinamar, sólo o junto a la crew Batonga!

Su presencia en la cabina desde los inicios de las fiestas Compass contribuyó a instalar a esa noche como una de las noches más interesantes de Buenos Aires. Allí, con entradas agotadas cada noche, se pudo escuchar lo último de los sonidos más vanguardistas de la música electrónica y su cruza con el pop y el rock. Fabián también tuvo un papel protagónico en una de las estaciones de radio más importantes de Buenos Aires. Desde 2002 hasta principios de 2008 tuvo un papel protagónico en Metrodance 95.1 FM

Como no podía faltar en una noche tan especial, una banda en vivo formará parte de la propuesta artística diseñada por Lícere. Tranxgo es tango evolution, la perfecta fusión de sonidos acústicos y electrónicos, sin perder la escencia del tango. La banda, inspirada en las texturas y ambientes de la milonga, los barrios y escenas de Buenos Aires, trasladará su espíritu arravalero al entorno natural del Setai. ¡Imperdible!

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Flyer Licere NYE

Nacido en Uruguay, se convirtió rapidamente en una de las figuras más destacadas de ese país. Como productor firmó contrato con Yoshitoshi, el sello de Deep Dish en el 2006 (relación que aún mantiene).  Este año, lanzó varias producciones propias vía los sellos de Armin Van Buuren (Armada) y Roger Sanchez (Stealth). Como DJ, ha girado por lso mejores clubs y festivales de Europa, sólo o formando parte de la gira de los Deep Dish.

Southmen se ocupará del dancefloor, y nos hará bailar toda la noche: ¡garantizado!

DJ Southmen

Desde que abrió sus puertas en la esquina de Soler y Fitz Roy, todos los amantes del buen comer estuvieron de acuerdo: una nueva experiencia gastronómica había desambarcado en Buenos Aires. Con una original propuesta fusión peruano oriental, Osaka se transformó en poco tiempo en uno de los mejores restaurantes y sin lugar a dudas en el que propone la fusión mejor lograda en una ciudad de tan variada propuesta gastronómica.

Los increíbles platos de Osaka

Para hacer de la noche de Año Nuevo una noche verdaderamente mágica, Osaka trasladará sus secretos a la fiesta Licere NYE en la Laguna Escondida. Así, los selectos asistentes a la fiesta se sentirán verdadermante agasajados con una propuesta de la mejor calidad, fresca y diferente. Ingresá para ver el menú completo. ¡Y no te lo pierdas!

TAPAS CALIENTES

Tai Ebi: Langostinos en salsa de puerro y curry rojo.
Seco de shiromi: Pescado marinado en salsa de anticucho con salsa a base de cilantro y miso
Vieiras al curry verde.

TAPAS FRIAS

Ceviche clasico: Clasico de pescado blanco con cubitos de palta
Ceviche indonés: De pulpo, pescado blanco, plátano caramelizado y mango.
Causita de salmón: Tartar de salmón, chalaquita y chives en cama de masa de papa.

TIRADITOS

Tiradito Osaka: Marinado en salsa base japonesa y limón peruano al aroma de shiso.
Tiradito Carpassion: Miel de maracuyá y limón. Servido con berros y philo strips.

MAKIS

Maki furai: Salmón, palta y philadelphia. Todo el rollo crocante.
Togamaki: Salmón a la mantequilla japonesa picante con palta y philadelphia. Lleva harusame crocante por fuera.
TNT shiromi roll: Tartar de pescado blanco cremoso, cebolla china y togarashi.
2 salmones: Spicy salmón y palta por dentro. Salmón tataki por fuera. Bañando en nuestra salsa Osaka.
Hikari maki: Tempura de salmón marinado en soja y jengibre, kyuri y repollo picado por fuera. Bañado en nuestra salsa Osaka.

SASHIMI  Y NIGIRIS VARIADOS

Las cucharitas de Osaka, imperdibles.

Especiales en cucharita:

Maguro Ribs: Medallones de atún rojo a la plancha sobre puré de papa amarilla, salsa a base de nabo rayado y vinagre de arroz.
Tako Panka Miso: Sabroso pulpo confitado en salsa de aji panca y miso.
Sakana Karaage: Filete de pescado Karrage en salsa de hongos Japoneses.

Postres:

Crema helada de chocolate blanco.

Ensalada de frutas con espuma de lichee.